鲍汁海参扣鹅掌的做法

介绍

鲍汁海参扣鹅掌是一道传统的粤菜，属于高档宴席中的一道名菜。它以鲜嫩的鹅掌为主料，配以细嫩的海参和鲍汁，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下这道美味佳肴的做法。

准备工作

我们需要准备好主料和辅料。主料包括鹅掌、海参、鲍汁；辅料则需要葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、清汤等。在准备食材时，需要注意将鹅掌和海参提前泡发，以便去除异味和软化。

烹饪步骤

1. 将泡发后的鹅掌和海参清洗干净，放入锅中焯水，去除杂质和腥味。焯水时需要加入少许料酒和姜片，以增加鲜味。

2. 焯水后，将鹅掌和海参捞出，放入清汤中煮熟。煮熟后，将鹅掌和海参捞出，放入冰水中浸泡，以保持鲜嫩口感。

3. 另起锅，放入适量油，加入葱姜蒜爆香。然后加入鲍汁煮沸，再加入清汤，调入适量盐、生抽、老抽和白胡椒粉，烧开后关火。

4. 将焯水后的鹅掌和海参放入锅中，加入适量淀粉拌匀，再加入少量清汤，烧开后关火。

5. 将烧好的鹅掌和海参放入盘中，淋上煮好的鲍汁即可。

注意事项

1. 烹饪过程中，需要注意火候，以免煮熟过度或者煮熟不透。

2. 鲍汁的调制需要根据个人口味进行调整，可以根据自己的喜好增加或减少调料的用量。

3. 烹饪过程中需要不断搅拌，以免食材粘锅或者糊底。

4. 在焯水和煮熟后，需要将鹅掌和海参放入冰水中浸泡，以保持鲜嫩口感。

5. 在加入淀粉拌匀时，需要注意淀粉的用量，以免影响口感和质地。

鲍汁海参扣鹅掌是一道美味营养的粤菜佳肴，制作过程虽然稍微繁琐，但只要掌握了烹饪技巧和注意事项，就可以轻松做出一道口感鲜美、营养丰富的美食。希望大家可以尝试制作，享受这道美味佳肴带来的美妙口感和味道。

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