椒盐开背虾的做法大全

椒盐开背虾是一道美味的海鲜菜肴，口感鲜美，香辣可口。今天我将为大家详细介绍椒盐开背虾的做法，让您能够在家轻松制作出这道美味佳肴。

材料准备

椒盐开背虾所需的材料包括：鲜活大虾、盐、胡椒粉、干辣椒、蒜末、生姜末、葱段、料酒、鸡精、淀粉、食用油等。选购时要选择新鲜、有弹性的大虾，这样口感更好。

步骤一：处理虾

将鲜活大虾洗净，去掉虾线。然后，用刀背轻轻拍打虾背，使虾背稍微裂开，方便入味。处理好的虾放入盘中备用。

步骤二：准备调料

将盐、胡椒粉、干辣椒、蒜末、生姜末、葱段放入碗中混合均匀，成为椒盐调料。将适量的淀粉加入料酒中调匀成为淀粉水备用。

步骤三：炒制椒盐调料

将炒锅加热，倒入适量的食用油，待油热后加入椒盐调料，用中小火炒制。炒制过程中要不停翻炒，炒至香味四溢，椒盐调料变得金黄酥脆即可。注意火候掌握好，避免炒糊。

步骤四：炒制虾

将炒锅重新加热，倒入适量的食用油，待油热后加入蒜末、生姜末和葱段炒香。然后，将处理好的虾放入锅中翻炒，炒至虾变色，表面微微变红。

步骤五：加入调料

将炒制好的椒盐调料倒入锅中，快速翻炒均匀，使虾完全裹上椒盐调料。然后，加入适量的料酒和鸡精，继续翻炒均匀。

步骤六：勾芡

将淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使虾上浆。然后，继续翻炒均匀，使淀粉水均匀粘附在虾上，形成一层薄薄的外衣。

步骤七：出锅装盘

待虾熟透，外衣酥脆，香味四溢时，即可出锅。将椒盐开背虾装盘，撒上少许葱花点缀，美味的椒盐开背虾就做好了。

小贴士：

1. 在处理虾时，可以用刀背轻轻拍打虾背，这样虾肉更容易入味。

2. 炒制椒盐调料时要用中小火，避免炒糊。

3. 加入淀粉水勾芡时要慢慢倒入，并边倒边搅拌，使虾上浆均匀。

椒盐开背虾是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，制作简单，口感鲜美。相信大家已经掌握了椒盐开背虾的做法，赶快动手试试吧！

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