蒸鳊鱼的做法

介绍

蒸鳊鱼是一道广东传统菜肴，以清淡、鲜美、营养丰富而闻名。鳊鱼是一种淡水鱼，肉质细嫩，口感鲜美，被誉为“江中之珍”。蒸鳊鱼是将鲜鳊鱼整体蒸熟，再用鲜味浓郁的调料腌制而成，口感鲜美，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。

选材

选购鳊鱼时，应选择体形完整、鳞片鲜亮、眼睛清澈、腥味不重的新鲜鱼。鳊鱼的体表应干净，没有污渍或破损。选购时应注意鱼的大小，一般以500克左右的鱼为宜。

准备工作

将鳊鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净后，用刀在鱼身两侧各切一刀，切深至鱼骨，使其蒸熟后易于食用。然后将鱼身两侧各切三刀，刀口深至鱼骨，再将姜丝、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料均匀地涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。

蒸鱼技巧

蒸鱼时，应将鱼放在蒸盘中，将蒸盘放在锅中，加入适量的水，水量应该稍高于蒸盘的高度。将锅盖盖上，大火蒸10-15分钟即可。蒸鱼时应注意火候，火太大容易烤焦，火太小则容易造成蒸不熟的情况。

调料制作

将生姜、蒜、青椒、红椒、葱段等切成丝，放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、酱油、香油、白糖等调料，搅拌均匀。

装盘

将蒸好的鳊鱼取出，将鱼身上的汁水倒掉，将调料均匀地铺在鱼身上，再将热油淋在调料上，让调料更加入味。最后撒上葱花和香菜叶，即可上桌。

食用方法

蒸鳊鱼的食用方法比较简单，将鱼身上的肉切成块，配上调料一起食用即可。在食用时，可以将鱼身上的鱼骨取出，以免咽喉不适。

注意事项

1、蒸鳊鱼时火候要适中，火太大容易烤焦，火太小则容易造成蒸不熟的情况。

2、鳊鱼的选购要注意质量，选择新鲜、无异味的鱼。

3、蒸鳊鱼时应该注意卫生，避免食品污染。

4、食用时应该将鱼骨取出，以免咽喉不适。

5、蒸鳊鱼的调料可以根据个人口味进行调整。

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