辣椒酿豆腐的做法大全

辣椒酿豆腐的介绍

辣椒酿豆腐是一道传统的川菜，以豆腐为主料，加上辣椒、肉末等调料，口感鲜香辣辣，十分开胃。这道菜的做法较为简单，但需要注意火候和材料的搭配，才能做出美味的辣椒酿豆腐。

准备工作

1.豆腐的选购：选购时要选择质地细腻、口感细嫩的豆腐，最好选择半硬豆腐，不要选择过于嫩滑的豆腐，否则易碎。

2.辣椒的选购：选择新鲜辣椒，颜色鲜艳、肉质厚实、无病斑、无虫蛀和腐烂现象的为佳。

3.肉末的选购：肉末可以选择猪肉末或者牛肉末，要选择肥瘦相间的肉，切碎后口感更佳。

4.其他调料的准备：葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、鸡精等。

步骤详解

1.将豆腐切成小块，用开水焯水，捞出沥干备用。

2.将辣椒洗净，切成细末，葱姜蒜切末备用。

3.将肉末放入碗中，加入料酒、盐、酱油、淀粉拌匀，腌制15分钟。

4.将腌制好的肉末放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末和辣椒末继续煸炒。

5.加入适量的水，放入糖、盐、鸡精等调味料，煮沸后加入豆腐块，用小火煮10分钟。

6.将淀粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入锅中搅拌均匀，煮至浓稠即可。

技巧提示

1.豆腐焯水的时间不要过长，以免豆腐过软，影响口感。

2.肉末要腌制一段时间，让调料充分渗入肉中，口感更佳。

3.辣椒可以根据个人口味调整用量，但不要过量，以免影响口感。

4.煮豆腐时要用小火，以免豆腐煮烂。

食用建议

1.辣椒酿豆腐适合搭配米饭食用，口感更佳。

2.可以根据个人口味添加其他蔬菜，如胡萝卜、青椒等，增加口感。

3.辣椒酿豆腐是一道辣味十足的菜品，不适合胃部不好的人食用。

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