如何做水煮牛肉步骤

水煮牛肉的原料准备

水煮牛肉是一道以牛肉为主要食材的川菜，其特点是麻辣鲜香。在制作水煮牛肉之前，我们需要准备以下原料：

1. 牛肉：选择嫩度适中的牛肉，可以选用牛腩、牛脖子肉或者牛里脊肉等，切成薄片备用。

2. 蔬菜：可以选择豆芽、油菜心、韭菜等蔬菜作为配菜，增加口感和营养。

3. 辣椒：选择辣椒适量，可以使用干辣椒、鲜辣椒或者辣椒粉等，根据个人口味调整辣度。

4. 调料：大蒜、姜、葱、花椒、料酒、盐、鸡精等。

5. 食用油：选择适量的食用油，用于炒制牛肉和调制辣椒油。

准备工作

1. 牛肉处理：将选好的牛肉切成薄片，可以用刀切，也可以用切肉机处理。将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 蔬菜处理：将豆芽去除根部，洗净备用。油菜心、韭菜等蔬菜切成适当大小的段。

3. 辣椒处理：将干辣椒剪成小段，鲜辣椒切成薄片，将花椒炒香后磨成粉备用。

4. 调料准备：将大蒜、姜、葱切末备用。

制作水煮牛肉

1. 烧水：将一锅水烧开，加入适量的盐和食用油，将豆芽焯水后捞出备用。

2. 炒制辣椒油：将适量的食用油放入锅中，加热后放入干辣椒段炒香，再加入鲜辣椒片、花椒粉、姜末、蒜末炒匀，炒制出香辣的辣椒油。

3. 炒制牛肉：将腌制好的牛肉放入热锅中翻炒，炒至变色后加入适量的料酒，继续翻炒均匀。

4. 加入调料：将炒好的牛肉放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、葱末、姜末、蒜末，拌匀腌制10分钟。

5. 准备锅底：将炒制好的辣椒油倒入炒好的牛肉碗中，拌匀均匀。

6. 炒制蔬菜：将锅中的底油烧热，放入蔬菜翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味。

7. 拼盘：将炒制好的蔬菜码放在盘底，将腌制好的牛肉均匀铺在蔬菜上。

8. 上汤：将烧开的水倒在盘中，使牛肉和蔬菜完全浸没。

9. 上桌：将盘子放入蒸锅中，用大火蒸5-10分钟，取出即可。

温馨提示

1. 牛肉切片要薄而均匀，这样煮熟后口感更好。

2. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。

3. 炒制牛肉时要快炒，以保持牛肉的嫩滑口感。

4. 炒制蔬菜时要注意火候，炒熟但保持蔬菜的鲜嫩口感。

5. 上汤时可以根据个人喜好加入适量的鸡精，增加口感。

6. 水煮牛肉最好趁热食用，口感更佳。

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